来自 美味 2021-08-26 15:51 的文章

1批次老蔡晨“一品鲜”酱油不合格

 
8月23日,吉林省市场监督管理厅发布关于不合格食品的通告(2021年第34号)。其中,北京老彩臣食品有限公司(“老彩臣”)生产的1批次“一品鲜”酿造酱油,发现氨基酸态氮不合格。
 
抽样检验公告显示,北京老彩臣食品有限公司生产的“一品鲜”酿造酱油(500毫升/瓶,2020/1/3),氨基酸态氮(以氮计)不符合产品明示标准和质量要求。初始检验值为1.1g/100mL。随后,北京老彩臣食品有限公司对检验结果提出异议,申请复检。继长春之后,
 
公开资料显示,氨基酸态氮是酱油的特征性质量指标之一,可以反映产品的风味程度。含量越高,酱油质量越好,风味越浓。不合格的氨基酸态氮主要影响酱油产品的风味。氨基酸态氮含量不达标的原因可能是企业违规标注快递价值;也有可能是产品生产工艺不符合标准要求,没有达到要求的发酵时间,或者产品配方有缺陷;也可能是酿造酱油产品本身档次较低,企业因增加销售违规行为而打高分;也可能有个别企业为了降低生产过程中的成本而故意掺杂的情况。