来自 养生 2021-10-08 17:09 的文章

餐桌上有两种“大吸油器”。学习这三个技巧来

食用油是厨房必不可少的调味品,可以使食物变得美味,刺激人们的食欲。然而,吃得太多会导致肥胖,增加心脑血管疾病的负担。有些食物低油低脂,但烹饪后会吸收油脂,尤其是以下几种食物。
 
哪些食物容易吸收油脂?
 
1.绿叶蔬菜。
 
已经测试了三种蔬菜,即油麦、茄子和土豆。用清水清洗这些蔬菜,然后在阳光下晒干。油麦菜凉拌、炒、炒;茄子凉拌炒熟;土豆是用翻炒和淀粉清洗的方式烹饪的。结论是油性小麦蔬菜的吸油量超过茄子和土豆。油菜的叶片很薄,油不易进入叶片深处。而叶菜的表面结构更适合吸油,使蔬菜表面有一层浮油。
 
2.茄子
 
茄子本身脂肪含量低,但很少见,尤其是炒茄子盒。茄子肉松软易吸油。
 
如何减少食用油的用量?
 
1.选择合适的机油。
 
不同的食用油在营养上有不同的优势。高油酸,如茶籽油、橄榄油等,富含油酸,有助于降低血脂,抗凝血,避免动脉粥样硬化斑块的形成,有效预防心血管疾病。橄榄油可用于炒菜、凉拌沙拉或汤。高亚油酸,如小麦胚芽油、玉米油、葵花籽油和大豆油,富含卵磷脂、抗氧化剂和植物甾醇,但这种油不耐高温,经常用于炖煮。平衡型,如米糠油、芝麻油、花生油,其中饱和脂肪酸比例均衡,耐热性好,常用于煸炒而不用于油炸;饱和油脂,如黄油、黄油、猪油、椰子油等,含有大量的饱和脂肪酸,耐热性好。它们经常被用来煎炸食物或制作糕点。但是,这些油含有过多的胆固醇,不适合心脑血管疾病患者。不要长期吃一种油,而是吃不同类型的油。
 
2.控制吃油量。
 
每人每天的食用油摄入量应控制在25g以内,尽量选择不粘锅烹饪,这样可以最大限度地减少油耗。
 
3.控制油温。
 
烹饪食物时,油温不应超过180℃。可以在油里放一根筷子或者一小块葱丝,周围有小气泡的时候放入盘中。